牛肉のたたき

「たたき」というと、「カツオのたたき」を思い浮かべるように、主に魚を料理するときに用いられる調理法です。ブロック状の食材の表面を軽く焼き、中には火を通さないようにしたものを切り分けで、香草や調味料をつけていただきます。カツオ以外に、牛肉でもおいしくできます。和風ローストビーフといった感じですね。見栄えがするわりに、意外と簡単!　応用が利くので是非、ご家庭で手作りしましょう!！　パーティ料理やおめでたい席にぴったりです。たくさん作ってわいわいみんなでいただきたい一品です。

★手作りポイント!
・焼き網はよく熱しておきます。

◆材料（1回分）
・牛ももかたまり・・・４00g
・塩、コショウ・・・少々

〈たれ〉
・しょうゆ・・・大さじ２1／２
・酒、みりん・・・各大さじ１
・すりごま・・・大さじ1／２
・おろしリンゴ・・・1／４

・レモン
◆下ごしらえ
・牛肉に塩、コショウをよくすり込みます。

◆つくり方
２．指で押して弾力が出たら、冷水にとって急速に冷やします。
３．たれを作ります。たれの材料を加えます。
４．２の肉を薄切りにして、たれをかけていただきます!
レモンをくし形に切ったものを添えると良いですね。
★モデル献立
●ホウレン草のゴマ和え
●豆腐となめこのお味噌汁





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カボチャのコロッケ


熱々をほくほくしながら食べたいコロッケ!　カボチャの自然な甘みがおやつのようです。日本カボチャはさっぱりとした味で加熱するとねっとりします。西洋カボチャはホクホクと甘みが強いのが特徴。ホクホクした仕上がりを楽しみたいコロッケには、西洋カボチャが適しています。
★手作りポイント!
・カボチャは電子レンジで蒸すのが簡単。さっと水にくぐらせてラップをして加熱します。ゆでるよりもホクホクと甘く仕上がります。冷凍カボチャでもok。
一気に加熱せずに途中で全体を混ぜて上下、左右の位置を変えると加熱むらが防げます。
・カボチャは熱いうちにつぶしておきます。
◆材料（4人分）
・カボチャ・・・500g
・牛ひき肉・・・150g
・玉ネギ・・・1／3個
・生クリーム・・・大さじ４
・塩、コショウ・・・適宜
・溶き卵・・・1個
・小麦粉、パン粉・・・適宜

◆下ごしらえ
１．カボチャは2cm幅に切り、さっと水をくぐらせてラップをし、電子レンジで7分加熱します。一気に加熱せずに途中で全体を混ぜて上下、左右の位置を変え、加熱むらを防ぎます。
２．熱いうちにフォークの背などで粗くつぶしておきます。

◆つくり方
１．フライパンにバターを溶かし、みじん切りした玉ネギをしんなりするまで炒めます。
２．ひき肉を加えて肉の色が変わったら、塩、コショウで味を調えます。
４．３を八等分し、ひとつずつ小判型にまとめます。
５．４に小麦粉を薄くまぶし、溶き卵をくぐらせてパン粉を全体にたっぷりとまぶします。
６．170〜180℃の中温の油でこんがりとキツネ色になるまで揚げ、油をきって出来上がり!

●キャベツとキュウリの千切りサラダ
●しめじご飯





スパゲティカルボナーラ


こってりとなめらかなソースがたまらない、スパゲティカルボナーラ。
溶き卵だけで作るのが本来の方法ですが、生クリームを加えたほうがずっとなめらかさが増しますよね。カロリーが気になるときは牛乳にしてはどうでしょう。カリカリベーコンの歯ざわりとうま味を存分に召し上がれ!
★手作りポイント!
・ベーコンはカリカリになるまでよくよく炒めるのがコツ!
・卵ソースの卵は白身を切るようによく溶きほぐします。
・ベーコンを炒めたフライパンで、ベーコンから染み出たおいしい油をスパゲティにからめます。

〈スパゲティをゆでるときのポイント!〉
・ゆで加減をチェックするのは、スパゲティの袋の表示時間よりも少し前です。
・ゆであがったら、バターまたはオリーブオイルをめんにからめておくとめんがくっつきません。

◆材料（4人分）
・スパゲティ(乾燥)・・・300g
・塩・・・少々

・ベーコン・・・120g
・ニンニク・・・2片
・オリーブオイル(サラダ油)・・・大さじ４
＊卵ソース
・卵・・・4個
・卵黄・・・2個分
・粉チーズ・・・大さじ８
・塩、コショウ・・・少々

・パセリのみじん切り、黒コショウ・・・適宜(仕上げ用)

１．卵ソースを作ります。
２．スパゲティをゆでます。
３．ソースをパスタにからめ、盛り付けていただきます。

１．ベーコンは5mmの幅に切ります。
２．ニンニクは皮をむいて薄切りにします。

◆つくり方
A.ボールに卵(全卵4個)と卵黄(2個分)を入れ、白身を切るように全体をよく溶きほぐします。
B.に粉チーズ、生クリーム、塩、コショウを加えて混ぜます。

２．フライパンにオリーブオイルを熱し、弱火にしてニンニク、ベーコンを入れます。ベーコンがカリカリになるまで炒めます(残った油はあとで使うのでとっておいてください)。
３．スパゲティをゆでましょう。
〈スパゲティの“おいしい”ゆで方〉
A.　大きめの鍋に沸騰した湯と塩を入れます(スパゲティ100ｇに対して熱湯1L、塩5ｇが目安です)。
B.　スパゲティを束にしてもち、軽くねじり、パッと手を離して１にスパゲティを入れ