肉じゃが


おふくろの味No.1　の肉じゃがは、家族みんなが大好きです。煮物の基本「さしすせそ」（調味料を入れる順）を覚えれば、いろいろに応用できますよ。じっくりと味のしみ込んだホクホクのジャガイモをいただきましょう。
★手作りポイント!
・味を均一にするためには、野菜の大きさをそろえることが大切。
・煮物の調味料は「さ（砂糖）・し（塩）・す（酢）・せ（しょうゆ）・そ（みそ）」の順。
・あくを丁寧に取り除くと味がすっきりします。


◆材料（4人分）
・牛肉（薄切り）・・・200g
・じゃがいも・・・500g（中4個）
＊メークインはしっとりと、男爵ならほくほくにしあがります。
・玉ネギ・・・1個
・ニンジン・・・小1本
＊冷凍グリーンピース（大さじ２）でもOK。
・しらたき・・・160g

〈煮だし〉
・しょうゆ・・・大さじ３1／２
・砂糖・・・大さじ２
・みりん・・・大さじ３


◆下ごしらえ
・牛肉・・・3〜４cmの長さに切る。
・しらたき・・・さっと水洗いし、長さ4〜５ｃｍに切ってから、下ゆでします（水からゆでて、沸騰したから約5分でざるにあげる）。
・玉ネギ・・・幅2ｃｍのくし形。
・ニンジン・・・乱切り。
・さやいんげん（エンドウ）・・・筋を取り、さっと塩ゆでしたあと、4cmの斜め切り。

１．熱した鍋にサラダ油を入れて、玉ネギと肉を炒めます。
２．肉の色が変わったら、水気を切ったジャガイモ、ニンジン、しらたきを入れて炒めます。
３．全体に油がまわったら、だし汁と酒を入れて煮立たせます。
４．沸騰したら中火にし、あくを取り、砂糖を入れて5分ほど煮たら、しょうゆを入れて落しぶたをします。
６．サヤインゲンを入れてひと煮立ちしたら出来上がり!

★モデル献立
●アジの塩焼き
●かき玉汁





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鯖の竜田揚げ


素材に酒やみりん、しょうゆなどで下味をつけてから、粉をつけてこんがり揚げたものを「竜田揚げ」といいます。鯖やカツオ、アジなどの匂いの強い魚は、下味をつけない「から揚げ」よりも、竜田揚げに向いています。名前の「竜田」は、在原業平の「千早振る神代も聞かず竜田川から紅に水くくるとは」（百人一首）に歌われた、紅葉の名所「竜田川」に由来します。素材にしみこんだしょうゆの色が紅葉のように美しかった・・・ということでしょうか。

★手作りポイント!
・油の切れが悪くなるので揚げた魚は重ねないようにパットに並べます。
・魚が苦手な方は、鶏肉でもokです。

◆材料（4人分）
＊3枚おろしにしたもの。アジの3枚おろしを切っても可。
・しょうゆ・・・大さじ２強
・酒・・・大さじ2強
・ショウガ汁・・・大さじ１
・揚げ油・・・適宜
・レモン・・・1／２個

◆下ごしらえ

◆つくり方
１．鯖の水気をふき取り、片栗粉を全体にまんべんなくまぶしつけ、余分な粉をはたいて落とします。
２．油を170〜180度に熱して、１の鯖を入れてからりと揚げ、バットに取ります。





豚汁

具だくさんのお味噌汁、「豚汁」はそれだけで栄養満点の食事になります。根野菜をたっぷりとるにはうってつけ。冬の寒い時期に身体がほかほかになります。下準備を丁寧にすることがおいしい豚汁づくりの大切なポイントです。いろいろな具を入れてみましょう。

★手作りポイント!
・里芋は沸騰したお湯でさっとゆでたあと、塩でもむとぬめりがとれます。
・ごぼうは皮にうまみがあります。包丁の背でこそげ取るようにして薄く取ります。あく抜きが大切です。
・最後にしょうゆを少したらすと味が落ち着きます。ネギは火を止めてから入れましょう。

◆材料（4人分）
＊だし汁のとり方は下記参照。市販の顆粒だしでもOKです。
・豚肉・・80g
・大根・・・60g
・ニンジン・・・40g（1／４本）
・里芋・・・60g（１1／２個）
・ごぼう・・・40g
・ネギ・・・1／３本
・みそ・・・大さじ３1／２
・七味とうがらし・・・（お好みで）適量

◆下ごしらえ
・豚肉・・・一口大に切る。
・こんにゃく・・・一口大に手でちぎり、熱湯で5分ゆでてから水気を切っておきます。
・里芋・・・たわしでこすり、皮をむいて半月切りにしてから熱湯でさっとゆで、塩でもみ、ぬめりを取ります。水洗いしてざるにあげておきます。
・ごぼう・・・ドロをたわしで落とし、皮を包丁の背で薄くこそげ取り、小口切りにして水につけ、アクを抜きます。
・ネギは小口切りにします。
◆つくり方
１．だし汁に半量のみそを加え、大根、ニンジン、ごぼう、里芋、こんにゃくを入れて煮込みます。
２．豚肉を入れ、火が通ったら残りのみそを、汁の一部で溶いて加えます。
３．仕上げにしょうゆ（ひとり1〜2滴）を加え、味をととのえ、ネギを加えて火を止めます。


〈カツオのだし汁の取り方〉
かつお節は水に対して2〜3パーセント。
１．沸騰したお湯にかつお節を入れ、再び沸騰したら火を止めます。
２．かつお節が自然に鍋の底に沈むのを待ち、キッチンペーパーで静かにこします。
３．こしたあとのかつお節は、汁が濁るので使いません。
＊2番だしは、1番だしをとった後のかつお節をさらに水から煮出したものをいいます。
〈簡単ふ